Что такое технология су-вид? Особенности, преимущества и недостатки.

Понятие «су-вид» происходит от французского «sous-vide», что значит «в вакууме». Эта новая технология создания вкусной, здоровой и полезной еды предполагает упаковку продуктов в специальный термостойкий вакуумный пакет и дальнейшее их приготовление в горячей, не кипящей воде с температурой от 55–85°С в зависимости от категории продукта. Чтобы попробовать блюда су-вид, можно купить приготовленные по этой технологии продукты в нашем интернет-магазине.

Происхождение технологии су-вид

В 1799 году Бенджамином Румфордом метод приготовления пищи sous-vide был описан впервые. Считается, что позже инженеры из Франции и Америки повторно открыли для кулинарии эту технологию, которая сначала использовалась в лабораториях, а не на кухне.

В семидесятых годах двадцатого столетия готовить с использованием су-вид стали в ресторанах: мясник Жорж Пралю отметил, что фуа-гра можно приготовить без потери жира и с сохранением консистенции именно в вакууме со строго контролируемой температурой воды.

В то же время биохимик Бруно Гуссо, выполняя задание главы компании быстрого питания Wimpy's, проводил эксперименты с приготовлением мясных блюд. Он должен был открыть способ делать дешёвое мясо вкусным и мягким. Это ему удалось в результате использования су-вид.

Су-вид в современном мире

Приготовление овощей или мяса с помощью специального су-вид оборудования при низкой температуре сейчас распространено по всему миру, в том числе и в России. При использовании sous-vide применяется специальный аппарат, оснащённый хорошим термостатом, который постоянно контролирует температуру приготовления.

Преимущества

Рассмотрим «плюсы» применения рассматриваемой технологии:

№ п/п	Название преимущества	Пояснения и комментарии
1.	Польза	Приготовление происходит при невысокой температуре (55-85°C в зависимости от продукта), что позволяет сохранить максимум полезных веществ; су-вид идеально подходит для диетических и вегетарианских блюд
2.	Богатство вкуса	Су-вид позволяет раскрывать для привычных продуктов новые нотки вкуса, еда получается ароматной
3.	Привлекательный внешний вид блюд	Продукты не только становятся сочными и более вкусными, они также имеют презентабельный внешний вид
4.	Простота	Применять технологию су-вид при наличии специального оборудования может любой человек, не имеющий кулинарных навыков; после приготовления для сохранения температуры блюда его можно оставлять в водяной печи, при этом его консистенция не поменяется
5.	Экономия продуктов	Исходный вес начальных ингредиентов имеет меньшие потери при тепловой обработке в сравнении с традиционными способами приготовления, что позволяет экономить дорогие продукты

Недостатки

Су-вид имеет свои недостатки. К ним относится:

неторопливость (приготовление может занимать значительно больше количество времени);
избирательность (готовить с помощью су-вид можно не все блюда);
отсутствие запечённой корочки.

Су-вид в домашних условиях

Дома можно использовать один из двух вариантов оборудования для су-вид:

водяная печь (ёмкость-кастрюля с крышкой);
погружной термометр для воды с диапазоном измерения до 100°С.

Кроме непосредственно оборудования, для приготовления блюд технологии су-вид необходимо также обзавестись вакууматором.

Блюда су-вид от Сытоедова

Чтобы оценить вкус су-вид-технологии, не обязательно совершать покупку специального оборудования. Вы можете, например, попробовать готовое блюдо от Сытоедова. Судя по полученным отзывам, этот продукт – сочетание качества и демократичной цены.

Купить такое блюдо от торговой марки «СытоEдов» в Москве с доставкой легко. Просто закажите готовую замороженную еду в нашем интернет-магазине!

Комментарии

Загрузка комментариев...